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Tabla de Dosificacion de Alimentos CENAN Perú Descarga

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Descripción:

TABLA DE DOSIFICION DE ALIMENTOS PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA. PERU-2,005

 

Este instrumento, formulado en el 2005, permite estimar las cantidades de alimentos en peso bruto, necesarios de conocer para el momento de la planificación presupuestaria y consecuente compra así permite establecer el peso neto de los alimentos, es decir la parte comestible que nutricionalmente se valorará.


Las tablas muestran 121 alimentos, los de mayor consumo por la población peruana, estos alimentos son agrupados a su vez en 13 grupos de alimentos y descritos en sus formas más usuales de preparación. Por ejemplo:

 

Las cantidades recomendadas son en promedio para 100 raciones. Las tablas muestran los valores de energía, macronutrientes, hierro y retinol.

Los valores nutricionales se basan en la Tabla Peruana de Composición de Alimentos (7º edición, 1996), las cantidades promedios estimadas para 100 raciones provinieron de 6 mediciones de peso directo por cada alimento y forma de preparación, se empleo balanzas calibradas del Laboratorio de Evaluación Sensorial y Transformación de alimentos del INS/CENAN.

Autor : Amanda Satalaya Pérez – CENAN, INS, Ministerio de Salud del Perú.

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04 Apr 2008
Tamaño del archivo:
3,667.55Kb
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Autor del archivo:
Amanda Satalaya Pérez – CENAN, INS, Ministerio de Salud del Perú
Fecha del archivo:
11 Oct 2007